Kombucha je populární nápoj, který na první pohled vypadá jako obyčejný čaj, přesto dokáže nabídnout mnohem více. S čím vám tento fermentovaný nápoj může pomoci? Kombucha je v současné době velmi oblíbeným nápojem, na kterém mnohé e-shopy staví svůj sen o podnikání. Zajímá vás, co je kombucha a jaké má účinky? Víte, že za ní nemusíte utrácet v obchodech a můžete si ji snadno připravit doma? V dnešním článku se podíváme na to, co je to kombucha, jaké má účinky, proč by vás měla zajímat, a jak si ji jednoduše připravit přímo ve své kuchyni.
Co je to kombucha?
Kombucha je lehce perlivý, fermentovaný nápoj, který vzniká procesem kvašení čaje. K přípravě tohoto funkčního nápoje se používá speciální kolonie bakterií a kvasinek, označovaná jako SCOBY (z anglického symbiotic colony of bacteria and yeast). Někdy je tato kolonie mylně označována za houbu, protože vytváří na povrchu nápoje rosolovité víko, připomínající houbu. Právě pod tímto efektivním systémem dochází k fermentaci, která má na svědomí vznik prospěšných látek. Při správném kvašení kombucha produkuje řadu cenných látek, jako jsou organické kyseliny, vitaminy skupiny B, C ,D, E a enzymy, které mohou podpořit zdravé trávení, detoxikaci těla a rovnováhu střevního mikrobiomu. Během fermentace vzniká také ethanol a oxid uhličitý, díky čemuž je kombucha jemně perlivá a obsahuje přibližně 1 % alkoholu.

Kombucha se právem řadí mezi potraviny bohaté na probiotika, protože obsahuje mnoho prospěšných živých organismů. I když se na první pohled může zdát, že jde o podivný „fancy" výstřel dnešní doby, ve skutečnosti jde o tisíce let starý nápoj, který má své kořeny v Asii. V některých zdrojích se dočteme o konzumaci tohoto starodávného nápoje již ve 3. století př. n. l. Nicméně zajímavý je i původ slova kombucha, které vzniklo během vlády japonského císaře Enkya. Podle legendy císaři vyléčil žaludeční potíže doktor Kombu zkvašeným čajem. V japonštině se čaj řekne Tscha a spojením s doktorem Kombu, vzniklo slovo, které se pro nápoj používá dodnes Kombucha.
V čem spočívá síla kombuchy?
Kombucha je koktejlem živých mikroorganismů, které se tvoří během fermentace. Co všechno v ní najdeme?
- Probiotika
- Organické kyseliny: Mezi ně patří kyselina octová, glukuronová a mléčná, které spolupracují při detoxikaci těla, zejména jater.
- Vitaminy skupiny B: Převážně B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 a B12, které jsou klíčové pro energetický metabolismus, regeneraci a celkovou vitalitu.
- Antioxidanty: Obsahuje polyfenoly, především kombucha připravená ze zeleného čaje, které fungují jako antioxidanty. Neutralizují volné radikály a zpomalují proces stárnutí buněk.
- Enzymy: Pomáhají vstřebávání živin a zlepšují trávení.
- Stopové množství alkoholu: Maximálně 1 %, obvykle méně než 0,5 %.
Síla kombuchy spočívá v její komplexnosti, nabízí široké spektrum látek podporujících zdraví – od probiotik přes vitaminy až po detoxikační kyseliny.

Jaké má kombucha účinky?
Účinky kombuchy jsou stejně fascinující jako samotný proces výroby. Jistě vás nepřekvapí, že kombucha může být skvělým doplňkem životního stylu. Jak dokáže obohatit váš jídelníček?
- Lepší trávení a vstřebávání živin: Díky obsahu probiotik podporuje rovnováhu mikrobiomu ve střevech, zlepšuje trávení a pomáhá tělu efektivněji vstřebávat živiny, což je klíčové mimojiné pro regeneraci a růst svalů.
- Detoxikace: Organické kyseliny podporují detoxikaci jater a pomáhají odstraňovat toxiny.
- Vyšší energie a vytrvalost: Vitaminy skupiny B, které kombucha obsahuje mají pozitivní vliv na energetický metabolismus. Navíc, kofein z čaje v kombuše může poskytnout jemný energetický boost, aniž by způsoboval nepříjemné výkyvy.
- Boj proti oxidačnímu stresu: Antioxidanty v kombuše pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. To může podpořit rychlejší regeneraci svalů a snížit riziko zánětů po intenzivním cvičení.
- Hydratace: Kromě toho, že kombucha dodá tekutiny potřebné pro správnou hydrataci, obsahuje také minerální látky, které jsou nezbytné pro elektrolytovou rovnováhu.
Kombucha nabízí nejen osvěžení v horkých letních dnech, ale také podporu aktivního životního stylu – od regenerace přes energii až po zdraví střev. Je ideálním doplňkem k tréninkovému režimu.
Jak si připravit domácí kombuchu?
Možná vás překvapí, že příprava domácí kombuchy je poměrně jednoduchá, jen vyžaduje trochu trpělivosti. Při použití správného receptu se vám domácí osvěžující nápoj plný živých kultur jistě povede. Jak na to?
Co budete potřebovat?
- 4-6 sáčky nebo 2 lžíce sypaného černého nebo zeleného čaje
- 1 šálek bílého cukru
- 3,5 litry vody
- SCOBY
- Asi 1-2 šálky kombuchy z předchozího kvašení nebo kupovanou neslazenenou kombuchu, slouží jako startovací kapalina
- Velká sklenice (minimálně 4 litry)
- Utěrka a gumička na zakrytí sklenice
Jak na to?
Nejprve si uvařte čaj, který nechte louhovat asi 10-15 minut. Poté vyjměte čajové sáčky a rozmíchejte v něm cukr. Sladký čaj nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Horký čaj by mohl znehodnotit SCOBY kulturu. Jakmile je čaj vychladlý, přelijte ho do velké sklenice a přidejte startovací kapalinu a SCOBY. Sklenici zakryjte látkovým ubrouskem nebo čistou utěrkou.
Umístěte sklenici na tmavé a teplé místo (ideálně kolem 21-26°C). Nechte nápoj fermentovat 7-14 dní, podle toho, jak silnou a kyselou kombuchu preferujete. Čím déle ji necháte fermentovat, tím bude kyselejší. Po uplynutí 7 dnů můžete kombuchu ochutnat. Pokud je příliš sladká, nechte ji ještě několik dní fermentovat. Jakmile je chuť podle vašich představ, přelijte kombuchu do lahví, přičemž SCOBY a trochu tekutiny ponechte ve sklenici na další várku.
Přidejte ovoce, zázvor nebo bylinky pro dochucení nápoje podle vašich preferencí. SCOBY se bude časem množit, takže můžete darovat přebytečnou SCOBY někomu dalšímu nebo ji můžete ponechat na další dávku.
Co si ze článku odnést?
Kombucha je osvěžující fermentovaný nápoj, který vám může pomoci s trávením, regenerací, detoxikací i celkovou vitalitou. Ať už chcete podpořit svůj trénink, nebo hledáte přírodní cestu k lepšímu trávení, kombucha je skvělým spojencem na vaší cestě. Jestliže rádi experimentujete, můžete si ji připravit doma podle našeho receptu. Pokud ale chcete začít s něčím osvědčeným, doporučujeme vybírat kombuchu z ověřených eshopů, které používají kvalitní ingredience a tradiční způsoby přípravy. Vyzkoušejte různé varianty příchutí a uvidíte, která vám sedne nejlépe.
Proč nám můžete věřit?

Jsem inženýrkou v oboru Výživa a potraviny na České zemědělské univerzitě v Praze. S radostí pomáhám lidem najít rovnováhu mezi stravou, pohybem a zdravým životním stylem. Psaní je mou vášní – ráda tvořím texty, které nejen informují, ale také vzdělávají a inspirují. Čerpám ze svých znalostí o tom, jak výživa ovlivňuje zdraví, výkon a trávicí procesy v lidském těle.
Specializuji se také na témata spojená s doplňky stravy a jejich vlivem na sportovní výkon a celkové zdraví. Během studií jsem absolvovala semestry anatomie a fyziologie na Fakultě tělesné výchovy a sportu Univerzity Karlovy, díky kterým rozumím procesům v lidském těle a chápu vliv správné výživy na výkon sportovců. Ve volném čase mě baví cestování, volejbal a lyžování.