Dobré kimchi by mělo být příjemně křupavé, šťavnaté, a díky fermentaci také lehce nakyslé. V obchodech ale narazíte jak na povedené produkty s jednoduchým složením, tak na varianty, které zaujmou spíš obalem než chutí. Do našeho srovnání jsme proto vybrali nejlepší kimchi a zaměřili se na složení, chuť, způsob zpracování i cenu.
TIP: Co je kimchi, a proč ho celý svět miluje? Mrkněte na náš článek.
8 nejlepších kimchi
| Pořadí | Obrázek | Produkt | Hlavní výhody | Cena | Informace |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. |
|
Beavia Kimchi klasik pálivé 350 g | Pálivé, Nepasterizované, 46 Kč/100 g | 162 Kč | Nejlepší cena Více informací |
| 2. |
|
Czech Kimchi se sojovou omáčkou 280 g | Velmi výběr kimchi, Nepasterizované, 41 Kč/100 g | 115 Kč | Nejlepší cena Více informací |
| 3. |
|
Živina Kimchi nepálivé 300 g | Nepálivé, Nepasterizované, 56 Kč/100 g | 170 Kč | Nejlepší cena Více informací |
| 4. |
|
BrainMax Pure® Organic Kimchi, extra hot, 350 g | Extra pálivé, BIO, 71 Kč/100 g | 249 Kč | Nejlepší cena Více informací |
| 5. |
|
Beavia Kimchi klasik nepálivé 350 g | Nepálivé, Velmi chutné, 46 Kč/100 g | 162 Kč | Nejlepší cena Více informací |
| 6. |
|
Vilgain Fermentovaná zelenina BIO 350 g | Jemně pikantní, BIO kvalita, 71 Kč/100 g | 249 Kč | Nejlepší cena Více informací |
| 7. |
|
GymBeam Kimchi 350 g | Nepálivé, Dobrá cena, 39 Kč/100 g | 129 Kč | Nejlepší cena Více informací |
| 8. |
|
Allnature Kimchi original hot 300g | Pálivé, Dobrá cena, 36 Kč/100 g | Nejlepší cena Více informací |
Nejlepší berberin na základě testování
1. Beavia Kimchi klasik pálivé 350 g
Beavia Kimchi klasik pálivé je nepasterované české kimchi, které si díky absenci tepelného ošetření zachovává živé kultury vzniklé během fermentace. Výrobce deklaruje 10 milionů bakterií rodu Lactobacillus v jednom gramu produktu. Má pikantnější chuť, jednoduché složení bez přidaného cukru a díky použití sójové namísto rybí omáčky je vhodné i pro vegany.
Výhody:
- Čisté složení bez přidaného cukru, konzervantů a barviv
- Nepálivá chuť vhodná i pro ty, kteří klasické ostré kimchi nemusí
- Veganské složení bez rybí omáčky
- Rozumný obsah soli – 1,04 g na 100 g
- Přirozeně bez lepku a laktózy
- Vyrobené v Česku
Nevýhody:
- Vyžaduje skladování v chladu
O výrobci:
Beavia je česká značka zaměřená přímo na fermentované potraviny, mezi které patří kromě několika druhů kimchi také pickles nebo miso. U produktů sází na jednoduché receptury bez zbytečných přídatných látek a suroviny od lokálních dodavatelů. Výhodou je také poměrně široký výběr. Kimchi nabízí v pálivých i nepálivých a pasterovaných i živých nepasterovaných variantách.
Složení:
Základem je pekingské zelí doplněné další zeleninou a kořením. Ve složení nenajdeme přidaný cukr, konzervanty ani barviva a rybí omáčku typickou pro tradiční korejské receptury nahrazuje sójová omáčka. Kimchi je proto vhodné i pro vegany. Pálivější charakter mu dodává chilli, nejde ale o extrémně ostrou variantu. Nutriční hodnoty jsou velmi podobné nepálivé Beavii – ve 100 g najdeme pouze 28 kcal, 1,4 g vlákniny, 1,7 g bílkovin a 1,04 g soli. Právě obsah soli hodnotíme velmi dobře.
Největší předností je ale absence pasterizace. Fermentace tak není ukončena tepelným ošetřením a produkt zůstává živý. Výrobce deklaruje 10 milionů bakterií rodu Lactobacillus v jednom gramu, tedy přibližně 1 miliardu ve 100g porci. To je proti pasterovaným variantám podstatný rozdíl, pokud kimchi kupujete mimo jiné právě kvůli živým mikroorganismům. Živý produkt má samozřejmě i praktickou nevýhodu. Fermentace pokračuje i v obalu, takže kimchi vyžaduje skladování v chladu a víčko může být nafouklé. Při otevírání je proto dobré počítat i s únikem fermentační šťávy.
Závěrečné zhodnocení:
Beavia Kimchi klasik pálivé nabízí podle nás velmi povedenou kombinaci složení, ceny a způsobu zpracování. Za 162 Kč dostanete 350 g, což vychází na 46,29 Kč za 100 g. Je tak levnější například než nepasterovaná Živina, která stojí přibližně 56,60 Kč za 100 g. Oceňujeme hlavně to, že za rozumnou cenu dostanete skutečně nepasterované kimchi s deklarovaným množstvím živých kultur, bez přidaného cukru a s pouhými 1,04 g soli na 100 g. K tomu přidává veganské složení a příjemnou pikantnost. Pokud bychom měli hledat slabinu, je jí hlavně nutnost chlazeného skladování a pro někoho možná absence rybí omáčky, kvůli které se chuť od tradičního korejského kimchi trochu vzdaluje. Celkově ale jde o velmi vyvážený produkt bez výraznějšího kompromisu.
2. Czech Kimchi se sojovou omáčkou 280 g
Czech Kimchi se sójovou omáčkou je ručně vyráběné a nepasterované kimchi, u kterého fermentace pokračuje i po zabalení. Rybí omáčku zde nahrazuje sójová omáčka Kikkoman, takže je vhodné i pro vegany. Samotná značka Czech Kimchi se zaměřuje především na výrobu kimchi a kvašené zeleniny a nabízí široký výběr nepasterovaných variant se sójovou i rybí omáčkou, takže si vyberou vegani i příznivci tradičnější receptury. Za 280g balení zaplatíte 115 Kč, tedy přibližně 41,10 Kč za 100 g, což je na nepasterované kimchi velmi dobrá cena.
Výhody:
- Nepasterizované – zachovává si živé kultury
- Ruční výroba v Česku
- Výrobce se specializuje na kimchi a kvašenou zeleninu
- Veganské složení bez rybí omáčky
- Korejské chilli gochugaru
- Bez konzervantů a stabilizátorů
- Dobrý obsah vlákniny – 2 g / 100 g
- Rozumný obsah soli – 1,4 g / 100 g
- Velmi dobrá cena na nepasterované kimchi – 41,10 Kč / 100 g
- Široký výběr dalších nepasterovaných variant
Nevýhody:
- Obsahuje přidaný třtinový cukr
- Pouze 56 % pekingského zelí
- Obsahuje sóju a pšenici
- Vyžaduje neustálé skladování v chladu
O výrobci:
Czech Kimchi je český výrobce zaměřený především na kimchi a další kvašenou zeleninu. Výhodou je, že produkty nepasterizuje a nabízí poměrně široký výběr – od jemnějších až po pálivé varianty, se sójovou i tradičnější rybí omáčkou. V tomto případě jde navíc o ručně vyráběné kimchi.
Složení:
Základ tvoří 56 % pekingského zelí, které doplňuje mrkev, ředkev Daikon, jablko, cibule a jarní cibulka. O typickou chuť se stará gochugaru, zázvor, česnek a sójová omáčka Kikkoman, díky které je produkt vhodný i pro vegany. Ve složení najdeme také třtinový cukr, což je menší nevýhoda, výsledný obsah cukrů je ale stále nízký – pouze 1,3 g na 100 g. Kimchi obsahuje 2 g vlákniny a 1,4 g soli na 100 g. Hlavní předností je však nepasterizované zpracování. Produkt zůstává živý a fermentace pokračuje i po zabalení, proto vyžaduje skladování při 1–5 °C.
Závěrečné zhodnocení:
Czech Kimchi nás zaujalo hlavně výborným poměrem ceny a způsobu zpracování. Za 115 Kč dostanete 280 g, takže 100 g vychází přibližně na 41,10 Kč. To je dokonce méně než u nepasterované Beavie. Slabinou je nižší 56% podíl pekingského zelí a přidaný cukr. Na druhou stranu dostanete ručně vyráběné, nepasterizované a veganské kimchi od výrobce, který se na fermentovanou zeleninu přímo specializuje. V poměru ceny, složení a kvality jde za nás o jeden z nejzajímavějších produktů ve srovnání.
3. Živina Kimchi nepálivé 300 g
Živina Kimchi nepálivé je zajímavé především tím, že na rozdíl od většiny produktů není pasterizované a zůstává živým fermentovaným produktem. Má jemnou, jen lehce pikantní chuť, takže může vyhovovat i lidem, kteří s kimchi teprve začínají nebo se ostrým jídlům vyhýbají. Receptura je 100% rostlinná a rybí omáčku nahrazuje fermentovaná sójová omáčka.
Výhody:
- Nepasterizované kimchi se živými kulturami
- Přirozeně fermentovaný produkt
- Jemná chuť s nízkým obsahem chilli – 0,25 % gochugaru
- Veganské složení bez rybí omáčky
- Bez přidaného cukru
- Rozumný obsah soli – 1,1 g / 100 g
Nevýhody:
- Vyšší cena – 169,90 Kč za 300 g
- Musí se neustále uchovávat v lednici
- Po otevření je potřeba spotřebovat do 5 dnů
O výrobci:
Živina je česká značka zaměřená na potraviny s důrazem na kvalitní suroviny a výraznou chuť. V nabídce má omáčky, pesta, ořechové krémy nebo právě fermentovanou zeleninu, přičemž kimchi nabízí hned v několika variantách. Oproti řadě produktů z našeho srovnání jde v tomto případě o kimchi, které se po fermentaci nepasterizuje a musí být uchováváno v chladu.
Složení:
Základem je pekingské zelí, které doplňuje červená ředkvička, fialová mrkev, červené zelí a jarní cibulka. Právě použití několika druhů zeleniny odlišuje Živinu od jednodušších receptur konkurence. Výrobce bohužel neuvádí jejich procentuální zastoupení, takže například přesný podíl pekingského zelí neznáme. Rybí omáčku zde nahrazuje fermentovaná sójová omáčka, díky čemuž je kimchi vhodné i pro vegany. Ve složení nenajdeme přidaný cukr a pálivost zajišťuje pouze 0,25 % gochugaru, takže jde skutečně o jednu z nejjemnějších variant. Na 100 g připadá jen 23 kcal, 0,4 g cukrů a 1,1 g soli, což je v rámci našeho srovnání velmi dobrá hodnota.
Největší výhodou je ale způsob zpracování. Kimchi není pasterizované a zůstává živým fermentovaným produktem. Obsahuje tedy živé mikroorganismy vznikající během fermentace, zatímco u pasterovaných variant jsou následným tepelným ošetřením inaktivovány. S tím souvisí nutnost skladování při 2–6 °C a poměrně krátká doba spotřeby – po otevření pouhých 5 dnů.
Závěrečné zhodnocení:
Živina patří z nutričního hlediska k nejzajímavějším produktům v našem výběru. Oceňujeme především nepasterizované zpracování, pestrou kombinaci zeleniny, absenci přidaného cukru a pouze 1,1 g soli na 100 g. Dobrou volbou může být zejména pro ty, kteří hledají živé fermentované kimchi, ale nevyhovuje jim výrazně pálivá chuť. Za 300 g zaplatíte 169,90 Kč, tedy přibližně 56,60 Kč za 100 g. Není tedy nejlevnější, ale oproti dražším BIO variantám kolem 71 Kč za 100 g nám příplatek dává větší smysl právě kvůli tomu, že výrobek není pasterizovaný. Počítat ovšem musíte s nepřetržitým skladováním v lednici a s tím, že otevřenou sklenici je potřeba spotřebovat poměrně rychle.
BrainMax Pure Organic Kimchi Extra Hot je varianta pro ty, kterým běžné kimchi připadá málo výrazné. Obsahuje 0,8 % chilli, má intenzivnější kyselo-pikantní chuť a všechny zemědělské suroviny pocházejí z ekologického zemědělství. Jde zároveň o veganské kimchi vyrobené v Česku, které se před otevřením nemusí uchovávat v lednici. Cenou 249 Kč za 350 g se ale řadí k dražším produktům v našem srovnání.
Výhody:
- BIO kvalita použitých zemědělských surovin
- Výraznější pálivost díky 0,8 % chilli
- Veganské složení bez rybí omáčky
- Nepasterizované
- Bez přidaného cukru
- Vyrobeno v České republice
- Rozumný obsah soli – 1,36 g / 100 g
- Nízká energetická hodnota – 29 kcal / 100 g
- Před otevřením nevyžaduje skladování v lednici
Nevýhody:
- Vyšší cena – 249 Kč za 350 g, tedy 71,14 Kč / 100 g
- Extra pálivá chuť nemusí vyhovovat každému
- Obsahuje sójovou omáčku s fermentovanou pšenicí
O výrobci:
BrainMax je česká značka spadající pod BrainMarket, která má v nabídce doplňky stravy i poměrně širokou řadu potravin pod označením BrainMax Pure. U nich se zaměřuje především na jednoduché složení, kvalitní suroviny a BIO produkty. Kimchi se vyrábí v České republice a všechny zemědělské suroviny v receptuře pocházejí z ekologického zemědělství.
Složení:
Základem je pekingské zelí doplněné mrkví, bílou ředkví, jarní cibulkou, cibulí, česnekem a zázvorem. Výrobce bohužel neuvádí procentuální zastoupení zelí, takže jej v tomto ohledu nemůžeme přímo porovnat například s 83% podílem u Allnature. Hlavním rozdílem oproti většině produktů v našem výběru je 0,8 % chilli. BrainMax jej označuje jako Extra Hot a skutečně jde o jednu z pálivějších variant v našem srovnání. Receptura je zároveň veganská – místo rybí omáčky využívá sójovou omáčku. Ve složení nenajdeme ani přidaný cukr, což hodnotíme pozitivně.
Na 100 g připadá 29 kcal, 1,5 g vlákniny, 2,2 g bílkovin a 1,36 g soli. Obsah soli je sice o něco vyšší než u GymBeam nebo Vilgainu, stále je ale přibližně poloviční oproti 2,7 g u Allnature. Jednu výhradu máme k informacím o zpracování. Výrobce uvádí přírodní fermentaci a zároveň možnost skladovat neotevřený výrobek při teplotě až 30 °C, nikde v dostupných údajích ale výslovně neuvádí, zda je kimchi pasterizované. Naštěstí mají skvělou zákaznickou podporu, a tak jsme se dozvěděli během pár minut, že je výrobek nepasterizovaný.
Závěrečné zhodnocení:
BrainMax Pure Organic Kimchi nás zaujalo hlavně kombinací BIO surovin, veganského složení a výraznější pálivosti. Pozitivně hodnotíme také absenci přidaného cukru a obsah soli 1,36 g na 100 g, který je na kimchi stále poměrně rozumný. Slabší stránkou je cena. 249 Kč za 350 g znamená 71,14 Kč za 100 g, takže se společně s Vilgainem řadí k nejdražším produktům v našem srovnání. Příplatek zde dává smysl především kvůli BIO surovinám a pro ty, kteří hledají skutečně ostřejší kimchi. Škoda jen, že výrobce jasně neuvádí, zda produkt prošel pasterizací a musíte si to složitě dozjišťovat.
5. Beavia Kimchi klasik nepálivé 350 g
Beavia Kimchi klasik nepálivé je české kimchi z pekingského zelí, které potěší hlavně ty, kdo dávají přednost jemnější chuti bez výrazné pálivosti. Má veganské složení bez přidaného cukru, konzervantů a barviv a rybí omáčku zde nahrazuje sójová. Příjemným překvapením je také obsah soli 1,04 g na 100 g, který není na kimchi nijak vysoký. Jde však o pasterovanou variantu, takže neobsahuje živé kultury typické pro nepasterované fermentované kimchi.
Výhody:
- Čisté složení bez přidaného cukru, konzervantů a barviv
- Nepálivá chuť vhodná i pro ty, kteří klasické ostré kimchi nemusí
- Veganské složení bez rybí omáčky
- Rozumný obsah soli – 1,04 g na 100 g
- Přirozeně bez lepku a laktózy
- Vyrobené v Česku
Nevýhody:
- Pasterované – neobsahuje živé mikroorganismy typické pro nepasterované kimchi
- Pro milovníky tradičního kimchi může být chuť příliš jemná a málo pálivá
O výrobci:
Beavia je česká značka zaměřená především na fermentované potraviny, mezi které patří kimchi, pickles nebo miso. Při výrobě sází na jednoduché receptury a suroviny od lokálních dodavatelů, přičemž se vyhýbá konzervantům, barvivům a dalším zbytečným přísadám. V nabídce najdete několik druhů kimchi včetně klasických nepasterovaných variant i pasterovaných produktů s delší trvanlivostí.
Složení:
Základem je pekingské zelí doplněné další zeleninou a kořením. Výhodou je absence přidaného cukru, konzervantů a barviv. Receptura neobsahuje ani rybí omáčku. Tu nahrazuje sójová omáčka, takže je kimchi vhodné také pro vegany. Dobře vychází i obsah soli, který činí 1,04 g na 100 g. Energetická hodnota je pouze 27 kcal na 100 g.
Z výživového hlediska je ale důležité upozornit na pasterizaci. Kimchi nejprve projde fermentací, následné tepelné ošetření však inaktivuje živé mikroorganismy, které bychom našli v nepasterovaném kimchi. Stále tedy dostáváte fermentovanou zeleninu a látky vzniklé během fermentace, ale pokud kimchi kupujete především jako zdroj živých kultur, sáhli bychom po nepasterované variantě, kterou má BeaVia také v nabídce.
Závěrečné zhodnocení:
Beavia Kimchi klasik nepálivé je podle nás povedená volba pro ty, kteří chtějí jemnější kimchi s čistým složením nebo s ním teprve začínají. Oceňujeme českou výrobu, absenci přidaného cukru a konzervantů, veganskou recepturu i poměrně rozumný obsah soli. Díky nepálivé chuti se navíc snadno používá jako příloha nebo při vaření.
Největší nevýhodou je právě pasterizace, kvůli které přichází o živé kultury. Cena 162 Kč za 350 g, tedy přibližně 46 Kč za 100 g, také nepatří k nejnižším. Pokud je pro vás prioritou chuť, složení a delší trvanlivost, dává nám tato varianta smysl. Pokud ale od kimchi očekáváte především živé mikroorganismy, doporučili bychom raději nepasterovanou verzi.
Vilgain Fermentovaná zelenina BIO je česká varianta korejského kimchi, která se od předchozích produktů odlišuje především BIO kvalitou všech použitých surovin a ruční výrobou. Chuť je jemně pikantní díky přídavku chilli a kombinuje typickou kyselost fermentované zeleniny s křupavou konzistencí. Za 350g balení zaplatíte 249 Kč, takže jde o jednu z dražších variant v našem srovnání.
Výhody:
- BIO kvalita použitých surovin
- Ručně vyráběné v Česku
- Příjemně pikantní chuť díky chilli
- Vysoký podíl čínského zelí – 66 %
- Bez konzervantů a umělých barviv
- Veganské složení
- Rozumný obsah soli – 1,02 g / 100 g
- Velké množství pozitivních zákaznických hodnocení
Nevýhody:
- Pasterizované – neobsahuje živé mikroorganismy typické pro nepasterované kimchi
- Vyšší cena – 249 Kč za 350 g, tedy přes 71 Kč / 100 g
- Obsahuje přidaný třtinový cukr, byť podle nutričních hodnot nejde o vysoké množství
O výrobci:
Vilgain je česká značka zaměřená na sportovní výživu a potraviny, u kterých si zakládá především na jednodušším složení a kvalitě použitých surovin. V tomto případě je zajímavá hlavně BIO kvalita a česká výroba. Zelenina se ručně krájí, smíchá s kořením a následně se nechává několik dnů až týdnů fermentovat.
Složení:
Základ tvoří 66 % BIO čínského zelí, které doplňuje mrkev, bílá ředkev, cibule, jarní cibulka, česnek a zázvor. O charakteristickou chuť se stará sójová omáčka, sladká paprika a 0,1 % chilli. Ve složení najdeme také malé množství třtinového cukru a rýžovou mouku. Pozitivně hodnotíme, že zde nejsou konzervanty ani umělá barviva a všechny zemědělské suroviny pocházejí z ekologického zemědělství. Ve 100 g najdete pouze 27 kcal, 1,8 g vlákniny a 1,02 g soli. Přidaného cukru bychom se příliš nebáli. Celkový obsah cukrů je 2,2 g na 100 g a část z nich přirozeně pochází ze zeleniny.
Také v tomto případě ale výrobce kimchi po fermentaci pasterizuje. To prodlužuje jeho trvanlivost a umožňuje skladování před otevřením mimo lednici, zároveň však dochází k inaktivaci živých mikroorganismů. Z nutričního hlediska je to podle nás největší kompromis produktu.
Závěrečné zhodnocení:
Vilgain má proti levnějším konkurentům jeden poměrně jasný argument: BIO suroviny a ruční výrobu v Česku. Líbí se nám také vysoký podíl zeleniny, jednoduchá receptura a mírně pikantní chuť, která se blíží klasickému kimchi o něco více než úplně nepálivé varianty. Otázkou je cena. 249 Kč za 350 g znamená více než 71 Kč za 100 g, zatímco například GymBeam vychází přibližně na 40 Kč. Nutriční hodnoty jsou přitom u obou produktů prakticky totožné a oba jsou pasterizované. Vyšší cenu Vilgainu tak platíte především za BIO suroviny a způsob výroby, nikoliv za zásadně odlišné nutriční vlastnosti. Pokud je pro vás BIO původ důležitý, příplatek může dávat smysl. Z hlediska čistého poměru ceny a složení ale najdete levnější alternativy.
GymBeam Kimchi je fermentovaný zeleninový salát inspirovaný korejskou kuchyní, který sází na jemnější, lehce nakyslou chuť bez výrazné pálivosti. Díky křupavým kouskům zeleniny se hodí nejen jako příloha, ale také do ramenu, rýže, nudlí nebo třeba sendvičů. Zákazníci ho hodnotí velmi dobře a s cenou 139 Kč za 350 g patří mezi dostupnější produkty v našem srovnání.
Výhody:
- Dobrá cena – 139 Kč za 350 g, tedy necelých 40 Kč / 100 g
- Jemná nepálivá chuť vhodná i pro začátečníky
- Jednoduché zeleninové složení bez přidaného cukru
- Nízký obsah soli – 1,02 g / 100 g
- Vhodné pro vegany
- Univerzální využití jako příloha i do teplých jídel
- Velké množství zákaznických hodnocení
Nevýhody:
- Pasterizované – neobsahuje živé mikroorganismy typické pro nepasterované kimchi
- Pro milovníky tradičního korejského kimchi může být málo pikantní
- Podle zákaznických recenzí se může chuť mezi jednotlivými šaržemi mírně lišit
O výrobci:
GymBeam patří mezi největší značky sportovní výživy ve střední Evropě, jeho sortiment ale už dávno netvoří pouze proteiny a suplementy. Nabízí také širokou řadu potravin, kam spadá právě kimchi. Oproti specializovaným výrobcům fermentovaných potravin zde tedy nejde o stěžejní produkt značky, výhodou je naopak dobrá dostupnost a příznivá cena.
Složení:
Základ tvoří 68 % pekingského zelí, které doplňuje mrkev, bílá ředkev, jarní cibulka, cibule, česnek a zázvor. Ochucení zajišťuje mimo jiné sójová omáčka a sladká paprika. Ve složení nenajdeme přidaný cukr ani olej a díky absenci rybí omáčky je produkt vhodný také pro vegany. Ve 100 g má pouze 27 kcal, 1,8 g vlákniny a 1,02 g soli. Právě obsah soli hodnotíme pozitivně, protože u některých fermentovaných výrobků může být podstatně vyšší.
Důležitý detail najdeme až v informacích o skladování – kimchi je pasterizované. Fermentace tedy při výrobě skutečně proběhla, následným tepelným ošetřením se ale živé mikroorganismy inaktivují. Pokud kimchi kupujete právě kvůli živým kulturám, bude lepší hledat nepasterovanou variantu.
Závěrečné zhodnocení:
GymBeam Kimchi nás zaujalo především poměrem ceny a složení. Za 139 Kč dostanete 350 g, takže 100 g vychází přibližně na 40 Kč. K tomu přidává slušný podíl pekingského zelí, rozumné množství soli, žádný přidaný cukr a veganskou recepturu. Chuťově jde spíš o vstřícnější variantu pro českého zákazníka než o výrazně ostré kimchi. To potvrzují i uživatelské recenze, ve kterých se často objevuje pochvala jemné kyselé chuti a minimální pálivosti. Pro někoho to bude výhoda, milovníkům výrazného korejského kimchi ale může připadat až příliš mírné. Největší výhradu máme opět k pasterizaci. Pokud vám však jde především o chutnou fermentovanou zeleninu za rozumnou cenu a nikoliv o živé kultury, GymBeam nabízí velmi dobrý poměr ceny a kvality.
Allnature Kimchi Hot cílí na ty, kteří od kimchi čekají výraznější a pikantnější chuť. O tu se stará 2,5% podíl korejského chilli gochugaru, receptura navíc obsahuje rybí omáčku, takže se chuťově přibližuje tradičnějším variantám. Velkým plusem je také 83% podíl čínského zelí a příznivá cena 109 Kč za 300 g, díky které patří mezi levnější produkty v našem srovnání.
Výhody:
- Vysoký podíl čínského zelí – 83 %
- Výraznější pikantní chuť díky 2,5 % gochugaru
- Obsahuje rybí omáčku, která jej chuťově přibližuje tradičnímu kimchi
- Dobrá cena – 109 Kč za 300 g, tedy přibližně 36 Kč / 100 g
- Jednoduché složení bez konzervantů a barviv
- Nízká energetická hodnota – 40 kcal / 100 g
Nevýhody:
- Pasterizované – neobsahuje živé kultury
- Vysoký obsah soli – 2,7 g / 100 g, výrazně více než u předchozích produktů
- Obsahuje 2 % přidaného cukru
- Kvůli rybí omáčce není vhodné pro vegany ani vegetariány
- Obsahuje pšenici, takže není bezlepkové
O výrobci:
Allnature je česká značka s poměrně širokým sortimentem zdravé výživy, superpotravin, doplňků stravy a dalších potravin. Kimchi tedy není hlavním zaměřením výrobce jako u specializovaných fermentáren. Zajímavé je ale především tím, že nabízí pikantnější recepturu za poměrně nízkou cenu, což v našem srovnání není úplně běžná kombinace.
Složení:
Základ tvoří 83 % čínského zelí, což je zatím jeden z nejvyšších podílů v našem srovnání. Recepturu doplňuje česnek, bílá ředkev, zázvor, pažitka a především 2,5 % korejského chilli gochugaru. Na rozdíl od veganských variant obsahuje také rybí omáčku, která je běžnou součástí tradičních receptur a dodává kimchi výraznější chuť umami. Méně se nám líbí 2 % přidaného cukru a především množství soli. Allnature obsahuje 2,7 g soli na 100 g, zatímco u předchozích produktů jsme se pohybovali přibližně kolem 1 g. Pokud si dáte 100g porci, dostanete tak více než polovinu maximálního denního příjmu 5 g soli doporučovaného WHO. Kimchi proto dává větší smysl jako menší příloha než jako velká porce zeleniny.
Také Allnature je po fermentaci pasterizované, takže výhodou je delší trvanlivost, nikoliv obsah živých kultur. Za zmínku stojí také pšeničná mouka a rybí omáčka, kvůli kterým produkt není vhodný pro vegany ani pro bezlepkovou dietu.
Závěrečné zhodnocení:
Allnature Kimchi Hot má několik silných stránek. Líbí se nám 83% podíl zelí, použití gochugaru a rybí omáčky i výraznější pikantní charakter. Za 109 Kč za 300 g navíc vychází přibližně na 36 Kč za 100 g, takže patří mezi nejlevnější produkty v našem výběru. Největší výhradu máme k 2,7 g soli na 100 g, což je proti konkurenci opravdu výrazný rozdíl. Nepotěší ani pasterizace a přidaný cukr. Pokud ale hledáte ostřejší kimchi za dobrou cenu a používáte ho spíš po menších porcích jako přílohu, Allnature dává smysl. Z čistě nutričního pohledu bychom však kvůli vysokému obsahu soli dali přednost některé z předchozích variant.
Co je kimchi?
Kimchi je tradiční korejský pokrm připravovaný fermentací zeleniny, nejčastěji pekingského zelí a ředkve. Typickou chuť mu dodává česnek, zázvor, jarní cibulka a korejské chilli gochugaru, tradiční receptury často obsahují také rybí omáčku. Během fermentace se přirozeně množí bakterie mléčného kvašení a vznikají organické kyseliny, které stojí za charakteristickou nakyslou chutí i delší trvanlivostí. Jednotlivá kimchi se ale mohou výrazně lišit složením, pálivostí i způsobem zpracování. Pokud vás zajímá samotná výroba, účinky nebo historie kimchi, podrobněji se jim věnujeme v našem samostatném článku.
Jak vybrat kvalitní kimchi?
U kimchi obecně platí, že dlouhý seznam ingrediencí není automaticky špatně. Tradiční receptura přirozeně obsahuje několik druhů zeleniny, koření a dalších surovin. Mnohem důležitější je podívat se na to, co se za jednotlivými položkami skutečně skrývá. Základem by mělo být pekingské nebo čínské zelí, ideálně s uvedeným procentuálním zastoupením. V našem srovnání se například podíl zelí pohyboval přibližně od 56 do 83 %. Vyšší číslo samo o sobě nezaručuje lepší kimchi. Nižší podíl může být způsoben větším množstvím ředkve, mrkve, cibule nebo další zeleniny.
Při výběru bychom sledovali především:
- podíl zeleniny: zelí by mělo tvořit základ a další zelenina je spíše výhodou,
- gochugaru: korejské chilli je typickou součástí kimchi a jeho množství napoví něco o pálivosti,
- rybí nebo sójovou omáčku: rybí omáčka odpovídá tradičnější receptuře, sójová umožňuje vyrobit veganskou variantu,
- množství soli: mezi jednotlivými výrobky mohou být překvapivě velké rozdíly,
- přidaný cukr: při fermentaci má technologické opodstatnění a malé množství není zásadní problém, některé produkty se však obejdou úplně bez něj,
- konzervanty a další přídatné látky: správně fermentované kimchi je pro svou trvanlivost nutně nepotřebuje.
Samotný nápis fermentované tedy ještě neříká mnoho o celkové kvalitě produktu.
Nepasterované vs. pasterované kimchi: V čem je rozdíl?
Každé skutečné kimchi prošlo fermentací, ale tím jeho zpracování nemusí skončit. Někteří výrobci hotový produkt následně pasterizují, tedy tepelně ošetří. Výhodou je delší trvanlivost, stabilnější chuť a často také možnost skladování neotevřeného balení mimo lednici. Současně však teplo inaktivuje živé mikroorganismy, které během fermentace vznikly. Pasterované kimchi je tedy stále fermentovanou potravinou a obsahuje produkty fermentace, neměli bychom od něj ale očekávat živé kultury jako od nepasterované varianty.
Nepasterované kimchi zůstává živé a fermentace v něm v určité míře pokračuje i po zabalení. Proto se obvykle uchovává v lednici a postupem času může být kyselejší. Nafouklé víčko nebo mírné syčení při otevření proto nemusí znamenat, že je výrobek zkažený. Pokud kupujete kimchi především kvůli živým bakteriálním kulturám, vybírejte nepasterovanou variantu a nespoléhejte pouze na označení fermentované.
Znamená nepasterované kimchi automaticky lepší?
Ne nutně. Záleží na tom, co od produktu očekáváte. Pokud chcete kimchi hlavně jako chutnou zeleninovou přílohu, může být kvalitní pasterovaná varianta naprosto v pořádku. Má obvykle delší trvanlivost, její chuť se tolik nemění a skladování je jednodušší. Pokud je ale jedním z důvodů nákupu obsah živých mikroorganismů, dává větší smysl nepasterované kimchi. Právě proto jsme v našem srovnání způsob zpracování zohledňovali, ale nebyl jediným kritériem. Hodnotili jsme zároveň složení, množství soli, cenu i celkovou kvalitu produktu.
Kolik soli obsahuje kimchi?
Tohle bych určitě zařadila, protože u vašich konkrétních produktů máme krásný praktický rozdíl. Sůl je při výrobě kimchi důležitá. Pomáhá vytáhnout ze zeleniny vodu, ovlivňuje její strukturu a vytváří vhodné podmínky pro fermentaci. To ale neznamená, že všechny výrobky musí být stejně slané. V našem srovnání jsme narazili na produkty s přibližně 1 až 2,7 g soli na 100 g. Rozdíl je tedy více než dvojnásobný. Pokud kimchi jíte pravidelně nebo ve větších porcích, vyplatí se tento údaj sledovat. WHO doporučuje dospělým přijímat méně než 5 g soli denně. Sto gramů kimchi s obsahem 2,7 g soli tak představuje více než polovinu této hodnoty. U výrobku s přibližně 1 g soli je to jen kolem pětiny.
Veganské vs. tradiční kimchi
Tradiční korejské kimchi nemusí být vegetariánské. Často se při jeho výrobě používá rybí omáčka nebo fermentované mořské plody, které dodávají výsledku výraznou chuť umami. U veganských variant výrobci nejčastěji používají sójovou omáčku. Neznamená to, že jsou méně kvalitní, pouze mají trochu jiný chuťový profil. Pokud vám jde o co nejtradičnější chuť, může být rybí omáčka výhodou. Pokud jste vegan nebo vám její aroma nevyhovuje, nabídka kimchi se sójovou omáčkou je dnes už velmi široká.
Jak kimchi správně skladovat?
U pasterovaných výrobků se vždy řiďte pokyny výrobce. Některé lze před otevřením skladovat při pokojové teplotě a do lednice patří až následně. U nepasterovaného kimchi je chlazení podstatně důležitější, protože nízká teplota zpomaluje pokračující fermentaci. Ani v lednici se ale proces úplně nezastaví. Postupem času proto může kimchi získávat výraznější kyselost a měnit svou konzistenci. Po otevření používejte čistý příbor, zeleninu udržujte pokud možno ponořenou ve fermentační šťávě a dodržujte dobu spotřeby uvedenou výrobcem.
Jak jsme vybírali nejlepší kimchi?
Při sestavování žebříčku jsme se nedívali pouze na cenu nebo popularitu značky. U jednotlivých produktů jsme porovnávali především:
- složení a podíl zeleniny,
- pasterizaci a zachování živých kultur,
- obsah soli a přidaného cukru,
- použití tradičních ingrediencí,
- BIO kvalitu a způsob výroby,
- cenu přepočtenou na 100 g,
- dostupnost a zákaznická hodnocení.
Vyšší hodnocení od nás získala především kimchi s jednoduchým složením, rozumným množstvím soli a dobrým poměrem ceny a kvality. Nepasterované zpracování jsme hodnotili jako výhodu, nikoliv však jako jedinou podmínku kvalitního kimchi.